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紅外水分測定儀快速測定食品中的水分
更新時間:2016-08-02   點擊次數(shù):3066次

水分是一般食品、糧食谷物類制品的常規(guī)檢測項目,目前一般實驗室采用的都是國家標準方法G B /T5009.3-2003,即(105±2)℃ (3+1)h的直接干燥法。此法雖然經(jīng)典,但是耗時長,比較繁瑣,需多次重復(fù)稱量,人力消耗較多,與快檢快出的需要不相適應(yīng)。紅外干燥法通過輻射加熱,輻射熱可以穿透食品,這樣可以加速水分的蒸發(fā),而且樣品本身溫度升高不大,不會破壞樣品結(jié)構(gòu)。目前,紅外干燥法已經(jīng)在一些飼料,污水中得到了運用,但一些常規(guī)的固體食品還是選用直接干燥法。本文通過對樣品投放量和干燥時間的確定,建立了一套采用紅外水分測定儀測定食品中水分含量的方法。該方法重現(xiàn)性好,同時又縮短了干燥時間,提高了工作效率。通過F 檢驗、t 檢驗表明該法與國標B/T5009.3-2003 方法無顯著性差異。電熱鼓風(fēng)干燥箱 采用數(shù)顯式電熱鼓風(fēng)干燥箱,能自動控制溫度在105~130 ± 2℃ 的范圍內(nèi)。

   電子天平 AT201 型,梅特勒-托利多公司,采用感量為千分之一。玻璃干燥器內(nèi)裝有效變色硅膠干燥劑。鋁鉑干燥皿 內(nèi)徑50mm ,高30mm。紅外水分測定儀 (附打印機)LJ-16,梅特勒-托利多公司。刀式粉碎磨 1095 型,瑞典FOSSTECATOR 公司(帶冷凝水) 。美國大豆,用旋風(fēng)磨磨細;出口小麥淀粉;濃縮蛋粉。每個供試樣品同時按下述兩種方法重復(fù)測定五次。用已烘至恒重的鋁盒稱量皿稱量約2g 試樣,至0.001g,平鋪在鋁盒中,置于(105 ± 2)℃電熱干燥箱內(nèi),蓋斜支于皿邊,干燥3 h 后,蓋好取出,放入玻璃干燥器內(nèi)冷卻30min 后稱量。然后再放人(105 ± 2)℃烘箱中干燥1 h 左右至恒重,取出,冷卻稱量,直至兩次稱量之差小于0.002g。樣品的質(zhì)量的多少是影響干燥時間的首要因素,一般以平鋪滿鋁盒的底部為佳,否則未鋪上樣品的鋁盒會反射紅外射線,造成其溫度相對于樣品要小,樣品會不斷與暴露的鋁盒發(fā)生熱交換,從而導(dǎo)致樣品只能吸收很少的能量,干燥的時間就會相對較長,結(jié)果也不穩(wěn)定。樣品的量如果太多,一方面會使得干燥所需要的時間相對較長,影響工作效率,另一方面,會在樣品的表面形成水膜,影響水分的揮發(fā)( 如果需要可在樣品中加入石英砂,增加表面積和吸收紅外線的能力,提高干燥速率)。在本實驗中,一般樣品的投放量在5g 左右,效果*。質(zhì)量越大所需要的時間越長,而且質(zhì)量在5 g 左右的時候其相對標準偏差zui小。根據(jù)儀器說明書的兩種模式,一開始選擇時間設(shè)置在0 m i n ,當水分穩(wěn)定時按下S t o p 鍵,停止測定,得到三種樣品測定所需的時間。從表中可以看到,小麥淀粉、美國大豆和濃縮蛋粉所需的zui大時間分別為11、22 和15min。

    在確定下三種樣品所需的時間之后,采用將時間設(shè)置在需要時間上的模式工作。一般在儀器開機后,*次測實驗質(zhì)量在2~3g 左右質(zhì)量在5g 左右質(zhì)量在7g 左右編號樣品質(zhì)量(g) 水分(%) 干燥時間(min) 樣品質(zhì)量(g) 水分(%) 干燥時間(min) 樣品質(zhì)量(g) 水分(%) 干燥時間(min)品名時間(min) zui大時間(min)Table 2 The time need for diferernt sample水分時,水分測定儀的溫度相對較低,需要的時間會比較長,數(shù)據(jù)也不穩(wěn)定,*次測得的數(shù)據(jù)一般應(yīng)該舍棄不用。分別對出口小麥淀粉、濃縮蛋粉和由旋風(fēng)磨磨細后的美國大豆進行國標法和紅外水分測定法進行水分測定,利用統(tǒng)計檢驗分析兩種方法的測定結(jié)果是否一致。通過F 和t 檢驗法進行判斷。

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